Viñas del Vero rosado 2011

Un magnifico rosado a muy buen precio

Probé este vino casi recién salido al mercado, en la celebración del 25 aniversario de la bodega en el paraninfo; ya entonces me sorprendió su potencia, su acidez, su frescura…En la siguiente celebración familiar que tuvimos (mediados diciembre 2011) la mayoría había pedido tinto, pero cuando probaron el Viñas del Vero rosado que yo había pedido todos decidieron seguir con rosado, hubo que pedir varias botellas más…

Lo he comprado para casa y para llevar a alguna celebración y siempre he acertado.

La semana pasada disfrute de unos días en el pirineo. Fuimos a comer a Casa Frauca en Sarvisé (magnifico restaurante por cierto) y lo tenían como recomendado en el menú, lo pedimos y fue maravilloso, no es que estuviera bueno, estaba magnifico…Está evolucionando de maravilla.

Tiene un color rosa frambuesa brillante, en nariz es intenso y complejo predominado las frutas rojas: cerezas, fresas, frambuesas…sobre un fondo vegetal (sobre todo hierbas aromáticas: recuerda a la menta y albahaca con leve hinojo…)  y ligeros recuerdos de flores; en boca paso fresco, acidez muy bien integrada, con cuerpo, persistente dejándonos un postgusto largo y muy fiel a su nariz.

Marida perfectamente con pisto, quiche, arroces, bonito, incluso con manitas de cordero.

Este es uno de esos rosados que consigue gustar tanto a los poco habituados a beber vino como a los forofos del tinto

Está elaborado con Tempranillo y Cabernet Sauvignon, su graduación es13,5º.y su precio en tienda ronda los 4€.

No dejéis de probarlo.Este fin de semana puede ser una magnifica oportunidad.

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El Perfume, Patrick Süskind

Como seguimos en agosto y parece que tenemos más tiempo de ocio hoy otra recomendación, “El Perfume”, esta vez por partida doble: libro y película, ¡por este orden por favor!

Cuando leí este libro “se me abrió la nariz”, era como si las cosas emanasen su aroma por primera vez, como cuando las flores  florecen  y  necesitan ser fecundadas y desprenden sus efluvios para atraer a los insectos; así me sentía yo atraída por los olores de todo, como si hasta entonces mi olfato hubiese permanecido “virgen”.

Patrick Süskind, alemán, escribió esta novela en 1985.La acción se sitúa en Francia en el siglo XVIII. En un mercado, un puesto de pescados donde una mujer da a luz y abandona a su hijo en la basura, finalmente es criado en un orfanato. Jean Baptiste es feo, deforme y lo peor de todo carece de olor pero parece que la naturaleza haya decidido compensarlo dotándolo de un olfato extraordinario… su búsqueda de aceptación lo lleva a intentar crear un perfume con el que todos se sientan atraídos hacia él ¿pero cómo obtenerlo?

Os recomiendo la lectura del libro, ya me contareis si también os ha abierto el olfato. Si queréis podéis ver la película del 2006, también alemana, pero comentar el poco acierto con la caracterización del protagonista ya que para nada es feo ni desagradable, algo que parece esencial en la construcción del personaje en el libro.

Leer es cultura y beber vino con moderación es parte de nuestra cultura mediterránea.

Disfrutad.

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Catar vino: El Gusto

Pasemos a probar el vino, tomaremos una pequeña cantidad la distribuiremos por la boca para captar las diferentes sensaciones que nos provoca y la tragaremos o escupiremos (según el numero de vinos a catar) es la FASE GUSTATIVA.

En esta fase apreciamos los sabores, el cuerpo, la estructura y textura del vino.

Una vez tragado el vino seremos conscientes de la LARGURA del vino, es decir cuánto tiempo nos dura la sensación del vino en la boca y analizaremos los aromas percibidos por vía retronasal.

LOS SABORES FUNDAMENTALES Y SU PERCEPCIÓN

Sustancias con sabor DULCE: Son los azúcares y  alcoholes, (etanol, glicerina) que dan al vino: suavidad  y cuerpo.

Sustancias SALADAS (2-4 gr/l) producen sensación salada y refrescante.

Sustancias ÁCIDAS: aportan frescor y longevidad.

      Ácidos existentes en la uva: tartárico (3/4 del total), málico (verdor), cítrico (limón).

      Ácidos formados en la elaboración: láctico, acético, succínico.

Sustancias con sabor AMARGO Son los compuestos fenólicos: proporciona a los vinos su  color y una gran parte de su sabor...

Sensaciones Gustativas

El esquema es orientativo, ya perdonareis el dibujo no es lo mio.

REACCIONES DE SENSIBILIDAD QUÍMICA

La astringencia: da una impresión de sequedad, de aspereza y de rugosidad. Notar que los taninos son sustancias astringentes.

La causticidad: El alcohol en pequeña proporción resulta algo azucarado, pero a partir de los 12 grados se empieza a notar esa sensación de vinosidad o de calor.

El picor: La sensación de picor es compleja. El gas, CO2, se siente táctilmente como leves impactos que provocan un cierto picor agradable. La lengua reconoce la presencia al tacto de 500 mg/l.

EL UMAMI

Según algunas tendencias actuales se reconoce al Umami como un 5º sabor. Si tuviera que describirlo diría que  se parece a los caldos concentrados de carne con un regusto metálico. Se detecta en la zona táctil.

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Un buen año

Estas tardes calurosas de verano apenas consigo hacer nada, así que aprovecho para leer o ver una buena peli. Entre mis preferidas, siempre hay alguna relacionada con el vino de un modo u otro.

Hoy os recomiendo"Un buen año"de Ridley Scott.

Hace ya tiempo que vi esta película,hoy antes de escribir he decidido ver el tráiler en You Tube ; el ritmo al principio es trepidante lo que no concordaba para nada con el recuerdo que yo tenía de esta comedia romántica. Os cuento: Russel Crowe interpreta  un bróker inglés que recibe en herencia un viñedo en Provenza (ya me gustaría a mí), encuentra un hueco en su ajetreada vida para viajar a Francia  con la intención de vender… pero  su infancia reaparece del lugar en el que la había escondido y le hace replantearse todo. Magnificas interpretaciones de los protagonistas.

No os cuento más que la chafo, solo que disfrutéis con los paisajes y los consejos del tío sobre la vida y el vino. Esta disponible en videoclubs(que antigua soy) e internet.

Nombrar también el magnífico documental: “Un buen año, las vidas del vino” que se rodó en las tres D.O.de Zaragoza (Calatayud, Cariñena y Campo de Borja) para NationalGeographic Channel, que muestra el proceso de elaboración del vino desde la cepa a la copa, comparando elaboraciones tradicional y moderna, con imágenes de la película y varias entrevistas a profesionales del vino.

Aprovechad,  poned el aire acondicionado o el ventilador, dejad todo a oscuras, prepararos una botella bien fría de cava y …¡Que empiece la sesión!

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Catar vino: El Olfato

Tras haber mirado el vino detenidamente  pasaremos a oler el vino, diremos cuanto y a que huele es la FASE OLFATIVA mediante la vía nasal directa, (existe otra vía para detectar los aromas: la vía retronasal, esta tiene lugar tras tragar el vino).

El olfato es el sentido que reconoce y clasifica los productos volátiles a condición de que sean solubles en la mucosidad y estén dotados de  olor. Cada persona tenemos un “umbral de percepción” distinto, por lo que unos notamos antes unos aromas que otros.

En primer lugar olemos el vino en reposo para captar los aromas y los posibles defectos, también definiremos la INTENSIDAD olfativa, si el vino huele mucho o poco. Después moveremos la copa para que el vino desprenda el resto de aromas que encierra, en algunos casos los vinos necesitan un poco de tiempo para expresarse totalmente.

Se  establecen las siguientes familias de aromas:

-Aromas primarios que provienen de la variedad de uva y del terreno en que esta plantada

-Aromas secundarios surgen en el proceso de elaboración del vino

-Aromas terciarios o de crianza. Propios de aquellos vinos sometidos a un proceso de evolución o de crianza

-Olores defectuosos Corresponde a aquellas sustancias que originan en los vinos olores desagradables.

Cata de aromas

La definición de los aromas percibidos es bastante complicada de realizar generalmente se acude a compararlos con olores cotidianos: Aromas florales, frutales, vegetales, frutos secos, especias y hierbas aromáticas,  empireumáticos,  minerales,  animales, microbiológicos (levadura, panadería, lácteos, mantequilla), químicos (alcohol, ácido acético, acetato de etilo, azufre).

En los vinos pueden llegar a encontrarse más de 800 compuestos volátiles distintos, todos ellos pueden participar en la formación del aroma de los mismos, aunque en realidad existen un máximo de 50 sustancias, cuya concentración es superior al umbral de percepción medio, se les llama “aromas activos” y únicamente éstos son los que participan en la fase olfativa de los vinos. La descripción de estos y su origen nos dará la explicación a los olores que reconocemos en el vino.

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2 de Agosto

Hoy sería el cumpleaños de mi abuelo. Sin duda él es uno de los responsables de mi afición por la gastronomía.

Para las celebraciones solía invitarnos al Restaurante Francés; de allí recuerdo muchas “primeras veces”, el palmito, el solomillo Enrique IV (por cierto la última vez que estuve aún lo tenían en carta), el licor de kiwi sin alcohol…

Ni que decir tiene que en Navidad siempre  había alguna sorpresa culinaria, como aquel año que los mayores comieron una especie de gusanos blancos con tenedor de madera, yo no entendía nada ¿no se supone que en las fiestas usamos la cubertería buena?

Algunos fines de semana encargaba un “piscolabis” en el Benidorm, recuerdo sobre todo los fritos: las gambas con huevo…

Por supuesto nuca faltaban los pasteles, él siempre elegía el “huevo frito” un  volován de hojaldre relleno de nata y coronado con melocotón en almíbar.

Pero de lo que yo no era consciente era que mi abuela creo para él “el menú degustación”; cuando llegaba de trabajar casi no tenia apetito y mi abuela conseguía que comiese preparando pequeñas raciones de sus platos preferidos. Ella era una gran cocinera, otro día os hablare más de ella.

Hoy cada vez que mis padres vienen a casa, mi madre siempre dice lo que él hubiese disfrutado con nuestras comidas.
Desde aquí quiero darle las gracias por muchas cosas, especialmente por El Quijote y la pasión por la gastronomía

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