Cavas, Champagnes y espumosos de calidad

En estas fechas en las que aumenta el consumo de espumosos voy a intentar explicaros brevemente su elaboración y clasificación.
Como ya comente en el post sobre el Moscato d'Asti el cava y el champagne se elaboran utilizando el Método Champanoise, resumiendo este método consiste en elaborar primero un vino tranquilo(blanco o rosado) y después se le añaden levaduras y pasa una segunda fermentación en botella( la botella está tapada herméticamente de modo que el carbónico que se produce queda integrado en el vino) más tarde se procederá al degüelle( básicamente para eliminar las levaduras muertas) en este proceso se pierde algo de vino por lo que hay que rellenar las botellas con "licor de expedición", este es el vino tranquilo que se había elaborado  al que se le puede añadir algo de azúcar, según la cantidad de azúcar añadida tendremos
Brut Nature: no se le añade azúcar tras el degüelle puede contener hasta 3gr/litro(residual)
Extra Brut: hasta 6 gramos azúcar por litro.
rut: hasta 12 gramos.
Extra Seco: entre 12 y 17 gramos de azúcar.
Seco: entre 17 y 32 gramos.
Semi Seco: entre 32 y 50 gramos.
Dulce: más de 50 gramos de azúcar por litro.
esta es la denominación en España, en Francia nos encontramos:
Ultra Brut/ Extra Brut/ Brut Zero/ Brut Nature/ Brut Sauvage
das estas denominaciones son las que pueden encontrar en la etiqueta de una botella de champagne a la que no se le ha añadido azúcar.
Brut .hasta 1,5% de azúcar.
Extra Dry/ Extra Sec: puede contener hasta 2% de azúcar.
Dry/ Sec: Contiene hasta 4% de azúcar.
Demi-Sec: puede contener hasta 8% de azúcar.
Soux : alcanza valores de 10% de azúcar.
Otro dato a tener en cuenta es la crianza así un Cava ha de tener una crianza mínima de 9 meses, para ser
Cava Reserva crianza mínima 15 meses y 30 meses si se trata de un Cava  Gran Reserva , (esta solo puede presentarse en Brut ,Extra brut y  Brut Nature

La Denominación Champagne corresponde a la denominación de origen , en Francia existen otros espumosos de calidad elaborados en otras zonas por lo que no pueden llamarse Champagne, igualmente en España existe la D.O.Cava pero esta no corresponde a una sola zona, os cuento en España se elaboraban espumoso utilizando el método champanoise y se les llamaba "champaña", llego el momento de regular y se creo la D.O a la que se acogieron todos aquellos que en ese momento lo producían así La “Región del Cava” está formada por un total de 159 municipios de las provincias de Barcelona, Tarragona, Lerida , Gerona , La Rioja ,Álava, Zaragoza , Navarra , Valencia  y Badajoz , que en su con junto configuran la zona de producción delimitada del Cava y, por tanto, son los únicos con plena capacidad legal para producir este tipo de vino espumoso y comercializarlo bajo este nombre.

Decir que en España existen otros espumosos  de calidad(algunos muy buenos)


aquí os pongo dos fotos de espumosos aragoneses que no son cava y están buenísimos











Sabed que también hay bodegas que elaboran en la DOCava y luego etiquetan  en su zona con lo que a veces nos inducen a error.

Beber lo que queráis pero siempre con moderación y en buena compañia

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Yo y el Syrah, una historia de odio y amor

Cuando yo empece a aficionarme al vino iba probando nuevos vinos y variedades, aquellas que podía permitirme ...al principio con más pasión que criterio, eso lo he ido adquiriendo con el paso del tiempo; hasta entonces me regia por lo que decían las revistas, los críticos y posteriormente los profesores de los cursos de cata que realizaba.

En el año 202 durante el curso de sumiller catamos muchos vinos pero recuerdo con nitidez el día que probamos un Syrah con un claro aroma a col hervida, yo lo califique como un defecto pero el profesor me dijo que no que era un aroma característico de la variedad por lo que yo solté un rotundo "pues entonces la Syrah no me gusta". Aún hoy algunos compañeros me lo recuerdan.

Mi reconciliación con la variedad se produjo cuando probé el Syrah-Shiraz de Enate(D.O.Somontano), "ESTO SÍ" .Os comento las dos formas de escribir la variedad se deben a su origen Syrah en Francia ( se considera originaria del Rodano) y Shiraz en Australia, de hecho este vino está elaborado con uvas procedentes de viñas de clones originarios de ambos países.

Se me ocurrió escribir esto el otro día que nos bebimos una botella que nos había regalado Ramón la última vez que estuvimos en su restaurante (El Bodegón , Daimiel; si estáis por allí no dejéis de ir), se trataba de un "Magnificus 2006" de Pago Guijoso y hace honor a su nombre.

Estos vinos rondan los 22-24€, pero que conste que he probado syrah bastante más económicos y muy bien elaborados.¡ Vamos que ahora me encanta!.

Por destacar algunos aromas característicos de esta variedad citaría las flores azules(violetas), frutas de bosque(frambuesa, mora),soto bosque, cacao, tabaco, cuero... No olvidéis que los aromas varían dependiendo de la zona y  con la elaboración y crianza, en los Shiraz australianos se considera signo de calidad el aroma a pimienta.

Así pues lo que empezó fatal ha evolucionado muy bien. Dad siempre otra oportunidad a los vinos que no os gusten y sobre todo id desarrollando vuestro propio criterio, los maestros también se equivocan.

NOTAS: lo primero pediros disculpas por tardar tanto en publicar, prometo mejorar la frecuencia.

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Vitis ferrum y Art&Wine

En el escaparate de Macabeo, la tienda donde trabajo, ha crecido una  "Vitis ferrum" una parra de metal, escultura por si misma, cuya funcionalidad está inspirada en los pámpanos de la vid; se trata de una obra en forja, que sirve de botellero, proyecto fin de carrera de Arturo Orellana Gimeno; él es un joven escultor de Zaragoza; su pasión es la forja artística, arte en metal, aunque posee obra en diferentes materiales quiere dar nueva imagen y vida a esta variante algo olvidada.Se podrá ver hasta después de Reyes.

Y hasta el 4 de dicimebre, puedes deleitarte el doble ya que  en la sala de actividades las paredes se han llenado de "Art&Wine",con las obras de Beatriz Bertolín Fuertes, ella es miembro de +Cultura y CAAV(Colectivo aragonés de Artistas visuales), ha realizado numerosas exposiciones y ha obtenido algunos premios.En  esta exposición nos muestra una colección de obras pictóricas de arte contemporáneo,  pinto-esculturas con una estrecha relación entre arte y naturaleza, abstracciones secuenciales inspiradas en formas caprichosas de los viñedos y sus colores característicos.

El vino no marida solo con alimentos, también lo hace con arte,al fin y al cabo todo es cultura.

Daos un respiro y llenad vuestra vida de cultura, disfrutad de una exposición, de un buen libro, de una obra de teatro ...todo ello acompañado de un buen vino y sino puede ser pues antes o después.

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Saber beber y saber vivir

Me ha sorprendido gratamente la nueva campaña del MAGRAMA(ministerio de agricultura alimentación y medio ambiente)"Quien sabe beber sabe vivir".

El pasado 12 de noviembre en la presentación de la campaña Arias Cañete destaco "la importante contribución de la vitivinicultura a la economía agraria,al empleo, al asentamiento de la población en determinadas zonas y a la conservación del medio ambiente"

Es condición indispensable beber con moderación, eligiendo productos de calidad y el momento oportuno de consumo para poder disfrutar de la cultura gastronómica

Mis más sinceras felicitaciones por esta campaña que cuenta con el apoyo de la Unión Europea, me pregunto ¿apoyo o mandato? a nuestro ministerio le cuesta tanto hacer las cosas, sirva de ejemplo el mapa de las denominaciones de origen protegidas de vinos de España sin actualizar desde enero de 2011, eso sí si haces la búsqueda por comunidad autónoma: Aragón  y tipo de producto: vinos D.O.P ya aparece Ayles (nuestro vino de Pago); la alegría me embarga, pero no puedo dejar de recordar como no hace mucho una ministra dijo que el vino quedaba fuera de la dieta mediterránea ...quiero pensar que fue un momento de ofuscación.

Bueno pues que desde este humilde blog apoyo moralmente al ministerio y su campaña, y también físicamente sabiendo beber  e intentando saber vivir,  es más os invito a todos a que toméis ejemplo bebáis con moderación, consumáis productos de temporada  y todo ello en compañía de vuestros seres queridos, que eso no lo dice el ministerio pero es muy importante.

  

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Tres Tempranillos

El otro día tuvimos una presentación de los vinos del grupo Pagos del Rey me sirve esto como excusa para hablaros de la uva Tempranillo y de sus diferentes nombres y peculiaridades en diferentes zonas de España

La uva Tempranillo tiene origen español, recibe otros nombres como Cencibel, Tinto fino, Tinta del País,Tinta de toro, Ull de Llebre..también se cultiva en Portugal donde la llaman Aragonés o Tinta Roriz. y en Francia y en el nuevo mundo.

Es una variedad de brotación entre temprana y media y maduración temprana( a lo que hace referencia su nombre).Sus bayas son de tamaño mediano,forma esférica y color negro azulado;  tienen el hollejo bastante espeso, pulpa carnosa, piel jugosa; forman racimos medianos o grandes, compactos y de forma cilíndrica largos,estrechos y con alas. A la Tempranillo le gustan los climas cálidos y  resiste moderadamente bien la sequía. Además es muy apta para el envejecimiento.

En general  produce vinos ricos en alcoholes,con mucho aroma , bastante color  y de buena conservación.

Entre sus aromas destacar frutos del bosque, ciruelo, regaliz, tabaco, vainilla, cuero y hierba.

En la Rioja ocupa el 75% del viñedo siendo la variedad más característica donde produce vinos equilibrados con un paladar afrutado en los vinos jóvenes que se vuelve aterciopelado con el envejecimiento. 

También en Ribera del Duero es la variedad principal donde  la llaman Tinto fino o Tinta del País,produce vinos de intenso color y buena estructura con un tanino dulce.

La D.O.Toro considera la Tinta de Toro su variedad autóctona por excelencia,algunos autores consideran que es la Tempranillo adaptada y otros que está emparentada pero no es la misma; en la propia D.O. reconocen que sus características ampelográficas bien se asemejan al Tempranillo o Tinto Fino,pero adquiere personalidad propia.Yo siempre digo que los tintos de toro hacen honor a su nombre con un ataque potente y mucha estructura.

En la cata probamos un roble de Toro finca La Meda  roble 2009, indicar que este año la cosecha se consideró excelente en esta zona, con 4 meses de barrica, me gustó: mucho aroma de bayas  y en boca persistente,carnoso...

Después un Arnegui crianza 2008,cosecha calificada de Muy buena en Rioja, muy representativo de su zona, el orden de cata debería haber sido al revés, este el primero.

Por último Condado de Oriza Reserva 2007, cosecha Muy buena en Ribera del Duero, muy complejo e intenso a destacar la presencia de aromas  minerales.

Os animo a hacer vuestras propias comparaciones, antes "tempranillo" que tarde.

NOTA: quiero pediros disculpas porque he disminuido la frecuencia de mis post, ando algo liada.

GRACIAS POR LEERME

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