¿Cuales son las condiciones ideales para realizar una cata?

A la hora de realizar una cata , independiente de lo que vayamos a probar,  nuestra percepción se verá influida por muchos factores...¿habéis pensado alguna vez que no catáis igual si estáis tristes o alegres?¿si hace calor o frío?...
 Voy a referirme a todos estos aspectos que  modifican nuestras percepciones, para ello voy a dividir estos elementos condicionantes en tres apartados, los que atañen a la sala de cata,  a las condiciones del catador y por último a las condiciones de la muestra catada.


Las condiciones de la sala de cata, los colores influyen en nuestra percepción de los sabores así pues será deseable que  en la sala de cata el color de las paredes sea blanco o gris claro; igualmente la superficie de las mesas.Obviamente en la sala no debe haber olores (humos, ambientadores…),ya que alterarían nuestro sentido del olfato,  debe estar limpia y si es posible aislada de ruidos(estos nos distraen).Respecto a la luz lo ideal es que sea luz solar pero si esto no es posible Iluminación uniforme y regulable . También hay que tener en cuenta la temperatura que se debe aproximar a los 20º y la humedad  en torno al 65%.

Sala de catas de Mar de Frades.Magnifica luz solar.

Bueno tenemos ya la sala ideal pero ¿y nosotros los catadores que condiciones necesitamos? El catador debe estar aseado pero no debe usar perfumes, ya que estos alterarían las percepciones de sus compañeros, imaginaos estar sentados al lado de alguien con perfume de vainilla (no sé en vuestra zona pero aquí está de moda) pues nos parecería que todos los vinos han sido criados en barrica. Además nuestro  estado de ánimo influye notablemente, si estáis muy depres seguro que puntuáis peor los vinos.¿Cuando están más despiertos nuestros sentidos? las horas recomendadas para realizar la cata son  al final de la mañana y a media tarde, ya que la sensación de apetito estimula nuestras percepciones.
Para terminar ¿que condiciones  debe tener la muestra  a catar?, debemos tener en cuenta  la temperatura, el tamaño y el recipiente.

 La temperatura altera de modo significativo nuestros umbrales gustativos. Así, temperaturas frescas disminuyen la sensibilidad de los sabores dulces, ácidos y salados y aumentan las sensaciones amargas y astringentes.La temperatura concreta de la muestra va a depender obviamente del alimento o bebida a catar. En general las adecuadas son: frutas, panes, aceites… a temperatura ambiente; leche, zumos…entre 4-10º, vinos entre 10-12º…

Tamaño:En los casos más habituales de cata de líquidos la cantidad mínima variará de 15ml para los aceites, a 50ml para los vinos.Respecto a los sólidos, aquellos que se pueden comer de un bocado (ej. bombón), se tomará como muestra la unidad, sino un trozo suficiente.

 El recipiente es muy importante, de hecho existe una copa de cata de vinos y una de aceite normalizadas, tanto por su tamaño como por su color. El color también del recipiente influye tambien en la cata , por poneos un ejemplo el mismo café tomado en una taza blanca se percibe más amargo que en una azul.

Eso sí aunque no podáis conseguir "la situación ideal " ¡no dejéis de catar y probar !.

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