¿Cómo se cata el vino? 1

Ya tenemos claro que es el vino y que es la cata, así que vamos a catar vino.

Tenemos pues la sala preparada y el vino a la temperatura adecuada: los vinos han de probarse frescos pero no fríos, demasiado frío nos resta acidez y aromas y demasiado calor resalta el alcohol y los azucares. 

Pasamos a abrir y servir el vino, una pequeña cantidad será suficiente, en catavinos aproximadamente un tercio de su capacidad.

La cata del vino I: La Vista

En primer lugar miraremos el vino, es lo que se denomina FASE VISUAL.

Se observa el vino inclinando ligeramente la copa sobre una superficie blanca, para después mirarlo colocando la copa entre nuestros ojos y una fuente de luz

Observaremos el aspecto: la limpieza y el  brillo (así un vino pude ser cristalino, brillante, limpio, claro, velado, opalescente o turbio) y el color distinguiremos el color propiamente dicho y la intensidad (si el vino está cubierto o  falto de capa...)

Para hablar de los colores del vino  se utiliza amarillo para los vinos blancos, rosa para los rosados y rojo para los tintos. Os pongo una clasificación elemental, pudiendo utilizarse otros términos:

-Vinos blancos: incoloro, gris acerado, amarillo pálido, amarillo verdoso, amarillo pajizo, amarillo limón, amarillo dorado, oro pálido, ámbar, oro viejo y marrón

-Vinos rosados: rosa frambuesa, rosa fresa, rosa grosella, rosa salmón,  salmón y  piel de cebolla.

-Vinos tintos: rojo violáceo, rojo púrpura, rojo cereza, rojo rubí, rojo granate,  rojo teja, rojo castaño y marrón.

La evolución del color del vino se debe a la oxidación y al envejecimiento. El color de un vino blanco joven ira desde el incoloro al amarillo limón, conforme van apareciendo los dorados nos indica una posible crianza en madera o un vino más viejo. Respecto a los tintos un vino joven tendrá un color cereza picota con abundantes violetas que irán desapareciendo y dejando lugar a los tejas y marrones cuando el vino tenga crianza.
La foto os puede orientar pero lo mejor es practicar.Acostumbraos a mirar el vino antes de beberlo.

El próximo día: el olfato.

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Un Merlot en el Imperio de la Garnacha

El otro día fui a comer al Asador Broto (Valle de Broto 4, 976364982) tiene un menú del día a 9,50€ con un magnífica relación calidad-precio, un buen servicio y además un vino estupendo que es el objeto de este articulo.

Cuando probé el vino, pensé: Merlot, al mirar la botella  y ver D.O. Campo de Borja, creí que me estaba equivocando ¿un Merlot en el imperio de la garnacha? Pues no, era un Valdetalón Merlot. Vegetales, frutas del bosque, ligeros minerales  y sutiles especias.

Valdetalón es una bodega que ha apostado por dos variedades foráneas: Cabernet Sauvignon y Merlot, en una zona que ha basado su proyección internacional en una variedad autóctona: la garnacha. Desde luego es admirable esas ganas de diferenciarse  y también la buena elaboración, reconocer una variedad a primer golpe de nariz no es frecuente (tengo pendiente probar su Cabernet). Al visitar su web, me sorprende la honestidad, en el Merlot publican una cata en la que dice entre otras cosas que  se puede mejorar la calidad. Chapeau! El precio de venta al público debe andar por 4,50€; creo que lo venden en la tienda que hay en Torrero en la Plaza Las Canteras.

Añadir también la grata sorpresa de encontrar un buen vino en un menú económico. Que otros tomen ejemplo.

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¿Qué es la cata ?

Existen muchas definiciones de catar;  según Jean Ribereau-Gayon Catar es "Probar con atención un producto cuya calidad queremos apreciar y someterlo a nuestros sentidos (en particular al del gusto y al del olfato) Tratar de conocer el producto, buscando sus diferentes cualidades y  defectos".
Jean Ribereau-Gayon fue el maestro de Emile Peynaud (padre de la enología moderna) quien a su vez dijo: “Catar es someter el vino a nuestros sentidos para intentar conocerlo y determinar sus características organolépticas, y finalmente apreciarlos; se distinguen cuatro fases en el acto gustativo: la observación por medio de los sentidos, la descripción de las percepciones, la composición relacionándola con normas conocidas y el juicio justificado”.

Antes de enfrentarnos a un vino debemos tener claro que es lo que vamos a juzgar, que vamos a encontrar en un vino.
Aromas, sabores y sensaciones
Los órganos sensoriales: ojos, nariz y boca transmiten las sensaciones por las vías nerviosas hacia el cerebro, donde se interpretan. Así con los ojos recibimos estímulos visuales que interpretamos como color y aspecto; con la nariz los olfativos directos (olores) y en la boca podemos distinguir: gustativos (sabores), táctiles, químicas y térmicas (astringencia, frescor…) y los olfativos indirectos o aromas de boca.
Así pues podemos observar que en la cata intervienen cuatro sentidos: vista, olfato, gusto y tacto que nos transmiten sensaciones que son las que vamos a evaluar.

Condiciones para la cata

Catavinos

Para realizar correctamente una cata precisamos unas condiciones mínimas tanto materiales como personales
La  cata se debe realizar en una sala bien iluminada, mejor si es luz natural, y libre de olores. Las copas deben ser de cristal transparente, la ideal es el catavinos. También necesitamos una superficie blanca sobre la que mirar el vino.
Además son útiles las fichas de cata donde ir anotando nuestras impresiones.
Para obtener una cata más objetiva es mejor realizarla en grupo, pero no por estar solos os privéis de catar un vino y anotar vuestras impresiones.
Debemos ir aseados pero no perfumados, nuestra colonia puede distorsionar los aromas del vino.
Lo ideal es estar relajados y haber hecho la digestión, mejor si se realiza la cata por la mañana.

En el próximo capítulo como se cata un vino.

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Bodegas Alodia

Alodia es una bodega familiar ubicada en Adahuesca (D.O.Somontano).

Es  una de esas pequeñas bodegas que se enfrentan a la crisis con imaginación, reinventando la tradición, recuperando para nuestro disfrute productos que si no habrian caido en el olvido.

Sergio Labata, propietario y enologo, pone atención, cuidado y mimo en todas sus elaboraciones. Desde sus inicios, 2005, ha potenciado las variedades autóctonas y cultiva sus viñas con sistemas de agricultura ecológica.

Recuerdo cuando conocí sus vinos, lo primero que me llamo la atención fue la imagen, el cuidado diseño de las botellas y las etiquetas. Por aquel entonces elaboraban un blanco de Alcañón, variedad prácticamente desaparecida, un rosado de Parraleta y dos tintos de coupage: Seducción  y Cruz de Los. Cuando los probé quede encantada... Luego les siguió el espumoso rosado Luxuria, un brut nature elaborado con Garnacha y Cabernet .

 La bodega ha ido evolucionando, las viñas creciendo y envejeciendo y así llegaron los "1" monovarietales, actualmente Garnacha, Moristel, Parraleta y Syrah. También un espumoso blanco.De momento todos en el mercado, pero aprovechad si aún no habéis probado el rosado pues va a desaparecer.

Esta primavera tuve ocasión de visitar la bodega, el concepto es lo que algunos llamarían vino de garaje, una pequeña nave de elaboración y otra de crianza en la que pude ver, además de las botellas y  barricas de los vinos tranquilos, los espumosos descansando en rima (la elaboración es tan artesanal que incluso los degüella a mano).

Comentaros que también elaboran un aceite de Alquezrana, por supuesto oliva autóctona.

Acercaos al Somontano más autentico. Si podéis en persona y sino adquirir sus vinos en tiendas especilizadas. Macabeo vinos y licores tiene toda la gama.

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¿Qué es el vino?

Quizá este articulo debería haber sido el primero que publique, pero nunca es tarde…Con el pretendo comenzar lo que sería un curso de introducción a la cata. Ampliando los datos que conté en “Catar y Qatar”

¿Qué es el vino? A estas alturas todos tenéis una idea pero no está de más dar datos concretos.

El vino es una bebida resultante de la fermentación alcohólica de la uva o mosto. 

Su composición es un 80% agua, aproximadamente entre un 10% y un 15% alcohol  y al resto lo llamaremos sustancias (colorantes, aromáticas…).

Las características que tiene el vino dependen en parte de la variedad de uva con las que esté elaborado, del suelo en el que esas uvas estén plantadas, del clima de la zona y por último de su elaboración y crianza.

A continuación os pongo una clasificación de las sustancias según lo que aportan al vino (tener en cuenta que algunas pueden pertenecer a más de un grupo)

Sustancias colorantes: se encuentran en los hollejos; antocianos (rojo) y flavonas (amarillo)

Sustancias acidas: aportan frescor y longevidad

Los ácidos tartárico (3/4 del total), málico (verdor), y cítrico (limón) ya existen en la uva y  láctico, acético y  succínico se forman en la elaboración.

Sustancias dulces: aportan suavidad y cuerpo, son los azucares y alcoholes (etanol, glicerina)

Sustancias  saladas entre 2 y 4 gramos por litro producen sensación salada y refrescante.

Sustancias  amargas: nos producen astringencia, son compuestos fenólicos (polifenoles), pigmentos colorantes (antocianos) y taninos presentes en pepitas y raspón

Sustancias aromáticas

Como veis todas ellas van a jugar un papel importante a la hora de catar un vino, pero eso queda para otro día.

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Moscato D'Asti

Moscato D'Asti es un vino espumoso elaborado en la Denominación de Origen Controlada y Garantizada del mismo nombre ubicada en el Piamonte italiano. También en esta zona se produce el Asti.

Ambos se elaboran con uva moscatel 100%, el Moscato D'Asti tiene una graduación alcohólica entre 4, 5º y 6,5º y el Asti entre 7 y 9,5º. 

Otros espumosos de calidad (cava, champagne...) se elaboran mediante el método champanoise , mientras que "los astis" se elaboran utilizando el método Charmat o Gran Vass ( 2ª fermentación en depósito)

En general tiene un color amarillo pálido  y brillante, un aroma intenso que refleja claramente la variedad y una espuma ligera, fina y elegante. Son vinos que deben consumirse jóvenes y frescos.

Normalmente los italianos suelen recomendarlo para los postres, pero a mí me encanta para el aperitivo y  la sobremesa, estupendo para una velada en una terraza en buena compañía; además su baja graduación alcohólica permite repetir.

Ya va siendo fácil encontrarlo en tiendas especializadas, incluso en algunos supermercados. 

Cardinale Lanata

Santa Orsola

Os voy a recomendar dos:
Cardinale Lanata, en tiendas especializadas, en Macabeo vinos y licores 11,95€. Tiene una maravillosa presentación que hace honor a su contenido
Moscato D'Asti  casa Santa Orsola; en Alcampo no llega a los 6€, buena relación calidad precio; nunca falta en casa.

He elegido este vino porque va unido a muchos y  buenos momentos de mi vida, espero que también vosotros podáis disfrutadlo.

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