Una garnacha de Calatayud

Cruz de Piedra selección especial 2010 

Últimamente las garnachas aragonesas están que se salen que si Parker las pone por las nubes, que si ganan varias medallas en concursos internacionales...Cuando el río suena agua lleva, así que yo no podía ser menos y de nuevo voy a hablaros de una garnacha, en esta ocasión de la D.O.Calatayud.

Esta D.O.  (obtuvo su calificación a finales de los años 80),es una de las cuatro aragonesas en concreto se encuentra en la parte más occidental de la provincia de Zaragoza, la altitud varia de los 550 a los 1040 metros tiene un clima claramente continental, posee variedad de suelos entre los que predominan las pizarras y las gravas, se cultivan mayoritariamente uvas tintas y entre ellas la principal es la garnacha.

Voy a hablaros del Cruz de Piedra selección especial 2010, Bodega Virgen de la sierra.

Las garnachas con las que se elabora este vino proceden de viñas viejas ( la mayoría más de 50 años) en una zona de secano.

A continuación os anoto algunos datos de la elaboración proporcionados por la bodega:Las uvas fueron despalilladas, estrujadas, y tras una maceración de 7 días,  fermentadas durante 10 días, a temperatura controlada (máxima 26ºC), el mosto fue prensado. Tras la fermentación se deja macerar durante 20 días y después pasa a barrica donde se realiza la transformación  maloláctica,  allí  permanece aproximadamente 7 meses; (barricas nuevas y de 1 año de roble francés tostado M+).  El vino se deja clarificar naturalmente y se embotella con una ligera filtración.

He tenido la suerte de catarlo y beberlo en varias ocasiones, os cuento mis impresiones:

"Este vino nos muestra la fruta y la corpulencia de la garnacha, ademas de descubrirnos con claridad el terruño de donde procede.En la etiqueta nos indica 14,5% de alcohol, en realidad 14.93 %. Que no os asuste porque está muy bien integrado y no molesta en absoluto

A la vista se nos presenta con un bonito color cereza picota brillante y capa media alta. La nariz se nos llena de fruta negra fresca y acompotada (ciruelas, moras, picotas…) madera, humo, balsámicos, monte bajo, sutil fondo mineral, recuerdos de especias cálidas, pan tostado, betún y pimiento rojo asado… Darle tiempo en copa, se muestra cada vez más. Al llevarlo a la boca nos vuelve la fruta negra; tanino marcado pero sin molestar; es  goloso, carnoso y equilibrado.  Buen paso y  largo postgusto. Para beber y guardar hasta dos años más."

Por añadir algo más comentar que en la guía Peñin tiene una calificación de 92 puntos y ademas tiene un precio estupendo 6.95€  en Macabeo vinos y licores

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Un mundo del vino

Hoy en día para mí el mundo del vino está cada vez más cerca pero también se hace cada vez más grande, algo así como cuanto más sabes de algo, más cuenta te das de lo que no sabes.

Antes de dedicarme profesionalmente a esto yo sabia que había vino en España, por supuesto, en Francia y poco más ..AH! se me olvida California que para eso vimos Falcon Crest, en nuestra adolescencia. Afortunadamente esto ha cambiado mucho...Mi punto de mira se ha ampliado considerablemente.

De vez en cuando salimos de Zaragoza en busca de cultura, arte , descanso, gastronomía ...

Esta vez viajamos a Barcelona  reconozco que en busca de arte ( no del perdido o robado que ya me dan ganas de hablar de ello pero este no es un blog reivindicativo) pero siempre guardo al menos un hueco para el mundo del vino, deformación profesional , ya sabéis,  así que me acerque a conocer "Mon Vinic", este es un establecimiento peculiar, al menos para los que somos de provincias, ¿que es realmente? un bar de vinos por copas seria lo que mas se le aproxima pero también puedes comprar el vino para llevártelo a casa y hasta comer en su restaurante al fondo; en lo que a decoración y estructura se refiere es largo y estrecho, de techos altos, lleno de cristales y con poca luz, digo esto por que yo la eche en falta a la hora de catar el vino, bien es verdad es que allí la gente va a beber, no a catar...Nos sentamos  y amablemente uno de los sumilleres(hay 6) nos trajo una "tablet" y nos explico un poco como funcionaba el cotarro, en el menú tu puedes buscar los vinos, por variedades, por zonas, si  los quieres para tomar por copas, por botellas o para llevar... así que hay estuve un montón de rato cotilleando... los vinos que tienen para tomar por copas ( o por medias copas) son básicamente extranjeros,  imaginaros como disfrute... nos decidimos por probar un Pinot blanc alsaciano que estaba fantástico (y un tinto que nos gusto menos), pero ya ves justo él que probamos no se podía comprar para llevar, que lo hubiera hecho...Comentar que los precios eran desde 4€ la copa más barata y que en toda la carta solo había dos vinos aragoneses, no se cual es la política de la empresa a la hora de seleccionar unos vinos u otros, si se que es una carta en constante cambio y lo que tengo claro es que de los vinos extranjeros, la mayoría de los mortales tenemos menos información con la que comparar.

En fin un establecimiento que desde luego es inimaginable en la Zaragoza de hoy en día, donde como dice un buen amigo y mejor enólogo hay que ser muy valiente para montar una tienda de vinos.

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Coli 2003, Brunello di Montalcino

Compramos este vino en nuestro segundo viaje a Italia , el anterior había sido un viaje organizado, así que decidimos ir por nuestra cuenta a la Toscana de viaje enológico y gastronómico. Muchos  vinos de la DOCG Brunello di Montalcino son muy caros, pero recuerdo que este no nos costo mucho. Lo hemos conservado en nuestro"cuvé" y decidimos beberlo el día de Reyes con un confit de pato; que conste que según como este guisado el pato(por ejemplo a la naranja) me gusta más con Pinot Noir, pero en esta ocasión queríamos un vino que ya estuviese "pulidito" y la elección fue estupenda.

Con esta excusa aprovecho para hablaros un poco de esta DOCG  y de la uva Sangiovese con la que están elaborados sus vinos. 

Los vinos acogidos a la DOCG Brunello di Montalcino se elaboran exclusivamente en el territorio de Montalcino en la provincia de Siena (Toscana), y con uva Sangiovese. Están sujetos a un envejecimiento obligatorio de 2 años en barrica de roble y 4 meses en botella (sin son "Riserva" 6 meses), no pueden salir a la venta antes del 1 de enero del sexto año tras la vendimia.

Los vinos han de tener una graduación alcohólica mínima de 12,5º  .

La uva Sangiovese también se conoce como Niellucio,Brunello... con ella se producen ademas de los "Brunellos" los Chianti.Sus racimos son medianos cilindro-cónicos y alados, los granos redondos o ligeramente elípticos, con mucha pruina y de color azul casi negro. Produce vinos afrutados, equilibrados y bien estructurados, algo tánicos y astringentes cuando son jóvenes, son muy aptos para el envejecimiento. Algunos de sus aromas son frutos del bosque, confituras, especias, alberge(albaricoque)...

Nuestro Coli presentaba un bonito color granate con destellos rubís y poco cubierto, en nariz era fino y elegante, complejo con aromas de frutas acompotadas, orejones, notas de pimienta blanca y  sutiles violetas , en boca equilibrado, suave, aterciopelado... de esos vinos que invitan a beber otra copa. Lastima que no tengamos otra botella.

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Cavas, Champagnes y espumosos de calidad

En estas fechas en las que aumenta el consumo de espumosos voy a intentar explicaros brevemente su elaboración y clasificación.
Como ya comente en el post sobre el Moscato d'Asti el cava y el champagne se elaboran utilizando el Método Champanoise, resumiendo este método consiste en elaborar primero un vino tranquilo(blanco o rosado) y después se le añaden levaduras y pasa una segunda fermentación en botella( la botella está tapada herméticamente de modo que el carbónico que se produce queda integrado en el vino) más tarde se procederá al degüelle( básicamente para eliminar las levaduras muertas) en este proceso se pierde algo de vino por lo que hay que rellenar las botellas con "licor de expedición", este es el vino tranquilo que se había elaborado  al que se le puede añadir algo de azúcar, según la cantidad de azúcar añadida tendremos
Brut Nature: no se le añade azúcar tras el degüelle puede contener hasta 3gr/litro(residual)
Extra Brut: hasta 6 gramos azúcar por litro.
rut: hasta 12 gramos.
Extra Seco: entre 12 y 17 gramos de azúcar.
Seco: entre 17 y 32 gramos.
Semi Seco: entre 32 y 50 gramos.
Dulce: más de 50 gramos de azúcar por litro.
esta es la denominación en España, en Francia nos encontramos:
Ultra Brut/ Extra Brut/ Brut Zero/ Brut Nature/ Brut Sauvage
das estas denominaciones son las que pueden encontrar en la etiqueta de una botella de champagne a la que no se le ha añadido azúcar.
Brut .hasta 1,5% de azúcar.
Extra Dry/ Extra Sec: puede contener hasta 2% de azúcar.
Dry/ Sec: Contiene hasta 4% de azúcar.
Demi-Sec: puede contener hasta 8% de azúcar.
Soux : alcanza valores de 10% de azúcar.
Otro dato a tener en cuenta es la crianza así un Cava ha de tener una crianza mínima de 9 meses, para ser
Cava Reserva crianza mínima 15 meses y 30 meses si se trata de un Cava  Gran Reserva , (esta solo puede presentarse en Brut ,Extra brut y  Brut Nature

La Denominación Champagne corresponde a la denominación de origen , en Francia existen otros espumosos de calidad elaborados en otras zonas por lo que no pueden llamarse Champagne, igualmente en España existe la D.O.Cava pero esta no corresponde a una sola zona, os cuento en España se elaboraban espumoso utilizando el método champanoise y se les llamaba "champaña", llego el momento de regular y se creo la D.O a la que se acogieron todos aquellos que en ese momento lo producían así La “Región del Cava” está formada por un total de 159 municipios de las provincias de Barcelona, Tarragona, Lerida , Gerona , La Rioja ,Álava, Zaragoza , Navarra , Valencia  y Badajoz , que en su con junto configuran la zona de producción delimitada del Cava y, por tanto, son los únicos con plena capacidad legal para producir este tipo de vino espumoso y comercializarlo bajo este nombre.

Decir que en España existen otros espumosos  de calidad(algunos muy buenos)


aquí os pongo dos fotos de espumosos aragoneses que no son cava y están buenísimos











Sabed que también hay bodegas que elaboran en la DOCava y luego etiquetan  en su zona con lo que a veces nos inducen a error.

Beber lo que queráis pero siempre con moderación y en buena compañia

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Yo y el Syrah, una historia de odio y amor

Cuando yo empece a aficionarme al vino iba probando nuevos vinos y variedades, aquellas que podía permitirme ...al principio con más pasión que criterio, eso lo he ido adquiriendo con el paso del tiempo; hasta entonces me regia por lo que decían las revistas, los críticos y posteriormente los profesores de los cursos de cata que realizaba.

En el año 202 durante el curso de sumiller catamos muchos vinos pero recuerdo con nitidez el día que probamos un Syrah con un claro aroma a col hervida, yo lo califique como un defecto pero el profesor me dijo que no que era un aroma característico de la variedad por lo que yo solté un rotundo "pues entonces la Syrah no me gusta". Aún hoy algunos compañeros me lo recuerdan.

Mi reconciliación con la variedad se produjo cuando probé el Syrah-Shiraz de Enate(D.O.Somontano), "ESTO SÍ" .Os comento las dos formas de escribir la variedad se deben a su origen Syrah en Francia ( se considera originaria del Rodano) y Shiraz en Australia, de hecho este vino está elaborado con uvas procedentes de viñas de clones originarios de ambos países.

Se me ocurrió escribir esto el otro día que nos bebimos una botella que nos había regalado Ramón la última vez que estuvimos en su restaurante (El Bodegón , Daimiel; si estáis por allí no dejéis de ir), se trataba de un "Magnificus 2006" de Pago Guijoso y hace honor a su nombre.

Estos vinos rondan los 22-24€, pero que conste que he probado syrah bastante más económicos y muy bien elaborados.¡ Vamos que ahora me encanta!.

Por destacar algunos aromas característicos de esta variedad citaría las flores azules(violetas), frutas de bosque(frambuesa, mora),soto bosque, cacao, tabaco, cuero... No olvidéis que los aromas varían dependiendo de la zona y  con la elaboración y crianza, en los Shiraz australianos se considera signo de calidad el aroma a pimienta.

Así pues lo que empezó fatal ha evolucionado muy bien. Dad siempre otra oportunidad a los vinos que no os gusten y sobre todo id desarrollando vuestro propio criterio, los maestros también se equivocan.

NOTAS: lo primero pediros disculpas por tardar tanto en publicar, prometo mejorar la frecuencia.

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