¿Cuales son las condiciones ideales para realizar una cata?

A la hora de realizar una cata , independiente de lo que vayamos a probar,  nuestra percepción se verá influida por muchos factores...¿habéis pensado alguna vez que no catáis igual si estáis tristes o alegres?¿si hace calor o frío?...  Voy a referirme a todos estos aspectos que  modifican nuestras percepciones, para ello voy a dividir estos elementos...

Seguir leyendo »

Literatura Gastronómica: Gordo, Jesús Ruiz Mantilla

Leo, bastante creo, pero muchas veces por necesidad otras por obligación... pero me encanta "Leer por puro placer " . Existen muchos géneros literarios y muchos premios.Hace ya unos años (1997) la Universidad de Barcelona junto con Freixenet y RBA editores, crearon el Premio Sent Soví , en honor a un recetario de cocina medieval . Los galardones comenzaron a entregarse en 1998 y que yo sepa el último...

Seguir leyendo »

La crianza del vino I: crianza en barrica

¿Que pensáis cuando oís la palabra crianza en relación al vino? Es una palabra que habitualmente encontramos en los vinos españoles, de hecho la legislación española establece los tiempos mínimos que un vino ha de permanecer en barrica y botella para ostentar dicha clasificación (Tinto Crianza mínimo 6 meses en madera y hasta 2 años en botella). Notar que aunque la mayoría de crianzas son tintos,...

Seguir leyendo »

De vinos amarillos y pajizos

Cuando describimos  el color de un vino blanco se suelen utilizar adjetivos como amarillo o pajizo entre otros muchos pero si encontramos la mención vino amarillo "vin jaune" o vino de paja "vin de paille" no se trata del color sino de vinos concretos, ambos de origen francés como ya os habréis imaginado. Ambos provienen de los viñedos del Jura, y como leeréis a continuación tienen cosas en...

Seguir leyendo »

De moléculas y cócteles

Ayer se celebro en Zaragoza el concurso de cocteleria dentro de la  Bartender's party y al ver usar las técnicas de  MIXOLOGIA MOLECULAR por parte de algunos de los concursantes, me planteé cuanto sabemos de esta nueva tendencia. Que quede constancia de mi respeto y admiración hacia todos los participantes de ayer, les invito a seguir aprendiendo en esta su pasión. Tuve el honor...

Seguir leyendo »