Vinos "Moelleux" ¿suaves o licorosos?

Chicos que como estoy estudiando francés estoy muy sensibilizada con esto del vocabulario y quería compartir con vosotros mis inquietudes. 

En general cuando se habla de un vino "Moelleux" según la normativa europea aquellos vinos con un contenido en azúcar residual (tras la fermentación) entre 12 y 45 gramos por litro, son vinos untuosos y aterciopelados; pensad por ejemplo en un moscatel. No encuentro una palabra española equivalente  pues no son exactamente los vinos dulces ni licorosos, no  equivale exactamente  a licoroso("liquoreux") ya que suelen considerarse así aquellos vinos con un azúcar residual de más de 40 gramos litro pero debido a una concentración natural, por ejemplo los Pedro Ximenez  vinos obtenidos por pasificación o los Sauternes procedentes de uvas afectadas de podredumbre noble.; pero está claro que todos los licorosos son moelleux.

También existen otras acepciones de esta palabra que pueden aplicarse al vino, en este caso el significado sería suave: por ejemplo podemos decir que un Merlot es más "moelleux" que un Cabernet.

¡Ojo! no confundir con blando, si decimos que un vino es blando lo estamos descalificando un poco y no es el caso.

Os copio los diferentes significados de este adjetivo según su contexto

moelleux, euse 

1 (al tacto) blando(a), mullido(a).  

2 (al paladar) suave.  

3 (al oído) melodioso(a).  

4 (persona) bello(a), gracioso(a) 

Bueno pues en todo caso "Molleux" siempre va a ser un adjetivo positivo para un vino y ya os contaré otro día más cosas que mañana voy a catar unos Gewürztraminer y  varios seguro que son Moelleux.

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De olores, aromas y demás

En un articulo anterior os hable del  sentido del olfato y nuestra capacidad para detectar los olores...

Ando preparando una cata maridada con queso que voy a impartir próximamente y para repasar eche mano de unos apuntes sobre la cata del queso a la que asistí hace tiempo impartida por una de las personas que más sabe en nuestro país sobre el tema, que conste que no son apuntes manuales sino una documentación que nos dio él personalmente. Bueno el caso es que me ha chocado mucho la diferencia que hace entre olor y aroma en la cata de quesos; copio literalmente:

"El olor así como su intensidad lo percibimos cuando acercamos el queso a la nariz.El aroma es definido como un conjunto de sensaciones que detectamos por vía retronasal durante la degustación"

Chicos que es que lo primero que me vino a la cabeza fue un perfumista "degustando" un perfume, tengo la suerte conocer personalmente alguno y os aseguro que solo huelen, para eso tienen esa "nariz". 

Así que he consultado el diccionario de la RAE y me he reafirmado en mi creencia que es que olor es más genérico y aroma se refiere más a los olores agradables, copio literalmente otra vez:

Aroma: Perfume, olor muy agradable.

Olor 1. Impresión que los efluvios producen en el olfato 2. Aquello que es capaz de producir esa impresión.

Bueno pues eso que los perfumistas elaboran perfumes de fragancia exquisita. Y los quesos son exquisitos aunque a veces tengan olores desagradables.

Os invito a que uséis el diccionario, siempre se aprende yo descubrí un concepto nuevo , siguiendo en la definición de olor me encontre en la parte de expresiones con lo siguiente: 

estar alguien al olor.. loc. verb. coloq. Estar al husmo y me dije me suena husmear como olisquear pero ¿que es el husmo?

husmo. (De husmar).

1. m. Olor que despiden de sí cosas como la carne, el tocino, el carnero, la perdiz, etc., que ya empiezan a pasarse.

andarse alguien al ~. 1. loc. verb. Rastrear con el olfato.

2. loc. verb. Hacer indagaciones.

husmar. (Del gr. ὀσμᾶσθαι, olisquear).

1. tr. Indagar con arte y disimulo.

2. tr. ant. Rastrear con el olfato.

husmear. (De husmo).

1. tr. Rastrear con el olfato algo. U. t. c. intr.

2. tr. coloq. Andar indagando algo con arte y disimulo. U. t. c. intr.

3. intr. p. us. Dicho de una cosa, especialmente de la carne: Empezar a oler mal.

Ya veis cuanto se aprende bueno que se que me estoy poniendo muy pesadita con las definiciones, acabo con una, bueno dos más, ¿alguna vez catando un tinto con barrica  alguien ha dicho este vino tiene empireumáticos? vamos un olor como a  frenazo de neumático 

empireumático, ca. 1. adj. Que tiene empireuma.

empireuma.(Del lat. empyreuma, y  del gr. ἐμπύρευμα, brasa conservada bajo la ceniza).

1. m. Olor y sabor particulares, que toman las sustancias animales y algunas vegetales sometidas a fuego violento

Llenad vuestra vida de aromas y olores. Disfrutad la primavera.

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¿Un cava en la farmacia?

A veces me obsesiono con las cosas de tal modo que me quitan el sueño e incluso tengo pesadillas, pero lo que no me ha pasado hasta ahora es tener alucinaciones o eso creía hasta el otro día.

Fui a la farmacia de mi barrio y ahí estaba haciendo cola, es uno de los pocos comercios  del barrio que siguen viento en popa, cuando creí ver en la estantería una botella de cava ¡No puede ser! me dije  a mi misma, estas tan obsesionada que hasta tienes visiones... pero no, cerré los ojos y ahí estaba tan bonita ella hasta metida en una bolsita enfriadora y todo.

No pude resistirme y le pregunte a la farmacéutica  al parecer se trata de un pack con aceite relajante y media botella de cava, la cual en parte te bebes y en parte mezclas con el aceite y lo echas en el agua del baño, será que no soy suficientemente pija, pero me pareció demasiado, como lo de ponerle oro a todo, chico que lo encarece mucho aunque no le aporte gran cosa. En este caso tiene justificación ya que aluden al alto contenido en resveratrol del cava rosado elegido.
Yo creo en las propiedades beneficiosas de sustancias extraídas de muchas plantas,  de hecho los productos faciales que uso hace tiempo llevan flavonoides de uva .En esta linea está el resveratrol, abundan las pastillas y demás que prometen evitar el envejecimiento ya que el resveratrol es un potente antioxidante. Lo que hace esta sustancia es aportar elasticidad a las arterias, la sangre fluye mejor y las células reciban más aportación de oxígeno,por lo que funcionan mejor  y  consecuentemente, tiene efectos anti envejecimiento.

RESVERATROL

Pero ¿sabéis el origen del susodicho resveratrol? , se trata de un fungicida natural que producen algunas plantas , como la vid, al ser atacadas por hongos, bacterias...En las uvas se encuentra principalmente en el hollejo y las semillas. Donde se halla de forma más abundante es en el vino tinto con una cantidad que depende del tipo de uva . Sin embargo, no se encuentra en el vino blanco, dado que el tinto fermenta junto al hollejo de la uva, lo que permite que el vino absorba el resveratrol, a diferencia del blanco, en el que se retira la piel mucho antes. 

Bueno pues de momento sigo sin tener alucinaciones pero me pregunto ¿llegará un día en el que tengamos que comprar el vino con receta?

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Gin-tonics

Ya disfrutamos de algún día de calor  así que empieza a apetecer  beberse un buen gin-tonic  ... Así que os voy a contar cositas de ginebras, tónicas y más.

Que conste que yo soy bebedora de gin-tonics desde hace tiempo, eran los 80 así que calcular, bien es verdad que entonces lo tomaba de Rives negra y que luego me cambie a la Beefeater, eso si la tónica siempre Schweppes ¿os acordáis de aquellos anuncios de un señor con gafas o los más recientes protagonizados por Hugh Laurie (Doctor House)?.

El '''agua tónica''', o simplemente, '''tónica''' es una bebida carbonatada aromatizada con quinina; este aromatizante amargo se extrae de la corteza del árbol de la quina, y tiene propiedades antipiréticas, analgésicas  y antimalaria. Por cierto ¿sabéis el origen de la tónica?
Durante el imperio británico,  en la india, los británicos combatían la malaria tomando quinina mezclada con limón y soda. Allí comenzó su consumo que luego se extendió por todo el mundo.
En 1870, J Schweppe & Co incluyo por primera vez quinina en la soda carbonatada de naranja para producir agua tónica.
Así mismo el origen del gin-tonic  también se  sitúa en la India, bien como parte de la bebida medicinal, para mejorar su sabor, o bien porque decidieron  fabricar un combinado alcohólico para celebrar sus victorias.

Con el tiempo y más de una acidez de estomago aprendí que una corteza de limón aromatiza bastante y mejor,  y no necesitas el zumo, vas a comparar...

Hace ya un tiempo hay una invasión de todo lo relacionado ginebras, botánicos, tónicas e infinidad de accesorios... reconozco que me resistí, soy algo tradicional ¡que se le va a hacer! pero llegó un día en que pusieron unas frambuesas deshidratadas en mi copa y bueno pues no alteraron el sabor del gin-tonic pero al comerlas cuando ya se habían hidratado resultaban agradables ...

También quiero contaros que soy muy aficionada a la cocteleria, ¿porque os digo esto? pues porque me han ofrecido gin-tonics que parecían sangrias, por definición un gin-tonic lleva ginebra y tónica y la decoración y punto, si empiezas a añadirle otros licores (o jarabes...) estas haciendo un coctel; que quede claro.

Bueno pues una de las actividades más entretenidas que he dirigido fue una cata maridada de gin-tonics y tapas. La tónica fue la misma para todos los gin-tonics, elegi la ginebra que crei más adecuada para cada plato y la aromaticé  para conseguir mejor armonia. Os anoto los maridajes y los botanicos utilizados; las tapas creación de Antonio Oleum Gastronomia

Ginebra BOMBAY SAPPHIRE – Verduras en Tempura
Corteza de limón, almendras y regaliz de palo
Ginebra CITADELLE- Boquerón
Bayas de enebro, corteza de naranja y anís estrellado
Ginebra SEAGRAM'S- Solomillo de cerdo
Nuez moscada, Bayas de enebro
Ginebra BEEFEATER 24- postre
Bayas de enebro, corteza de limón/naranja y pomelo rosa (trozos)
Realmente todos (incluida yo) disfrutamos de la experiencia, el maridaje que más aceptación tuvo fue el de Seagram's con la carne, esta ginebra es envejecida en barrica lo que la hace realmente singular.
¡A refrescarse!

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AGUARDIENTES Y LICORES

Muchas veces bebemos algo sin tener muy claro que es lo que estamos bebiendo, las propias etiquetas de los productos nos resultan confusas o nos llevan a equívocos. ¿ quien no ha tomado un licor sin alcohol? bueno pues legalmente todos los licores tienen alcohol.

Así que para  intentar aclarar conceptos voy a empezar con algunas definiciones

Licores: bebida hidroalcoholica que se obtiene por maceración, infusión o destilación de diversas sustancias vegetales naturales  con alcoholes o por adicción a los mismos de extractos, esencias o aromas. Deben estar edulcoradas con azúcar, glucosa, miel o mosto de uva.
Aguardientes: bebidas incoloras de alta graduación alcohólica obtenidas mediante destilación de sustancias fermentadas ,  otras denominaciones: Agua ardens, aqua vitae, destilado, eau de vie, aquavit, snaps…

Según la legislación española (BOE 23.03.1988) el grado alcohólico adquirido de ambos oscila entre 30º y 55º siendo la diferencia básica el contenido total de azúcares inferior a 100gr/l para los aguardientes y superior para los licores.


De todos modos lo del grado alcohólico para mi no está tan claro, ¿quien no ha tomado un pacharan o un ponche? (cuyos grados rondan los 25º)...Imagino que habrá excepciones y normativas especificas.
Quedaros pues con la idea de  que los aguardientes proceden de destilación de sustancias  ya fermentadas y son incoloros (algunos posteriormente envejecen en barrica...)  y generalmente secos;  y que los licores llevan maceración o infusión por lo que tienen color y más azúcar. Un ejemplo claro un orujo blanco es un aguardiente y un orujo de hierbas es un licor.


Es inevitable hablar de la destilación: Es el resultado de enfriar los vapores que se han generado tras hervir un liquido con contenido alcohólico A este proceso de enfriado se le llama condensación  y su efecto es la obtención de un nuevo liquido. Pero el objetivo concreto es la extracción selectiva de los constituyentes volátiles del líquido y el alcohol, lo que se consigue gracias a los diferentes puntos de ebullición. 

Por ejemplo el vino está formado por agua (punto de ebullición 100º) y alcohol (punto de ebullición 78,5º), es decir el alcohol se evapora antes que el agua; lo que permite aislarlo junto con todas las materias que contiene durante la destilación.

Existe dos tipos de destilación la continua o en columna y la simple o discontinua esta última utiliza alambiques del tipo Charentais y como imaginareis por el nombre es la que se usa en Francia.

Los aguardientes pueden clasificarse según su procedencia ( es decir de que vegetal se parte):

-Aguardientes de vino: Brandy, Cognac, Armagnac, Pisco, Metaxa...

-Aguardientes de residuos de vino: orujo, grapa, marc

-Aguardientes Anisados

-Aguardientes de sidra: Calvados

-Aguardientes de caña: Ron y Cachaça

-Aguardientes de tubérculos y cereales: Ginebra, Vodka,  Whisky, Akuavit y Snaps

-Otros: Tequila , Mezcal

Como veis el primer grupo son destilados de vino, a los que próximamente dedicaré otro post.

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