Gusto y sabor ¿es lo mismo?

Hace unos días tuve una charla muy amena y constructiva con un profesor de química de la universidad de Zaragoza, como tenemos intereses comunes no dude en preguntarle por el controvertido UMAMI y me aseguró que existen papilas gustativas especificas para detectarlo, por lo que tendríamos 5 gustos básicos digo GUSTOS no SABORES como escribí en un articulo hace más de un año
http://sumillerzaragoza.blogspot.com.es/2012/08/catar-vino-el-gusto.html#more
Hablando hablando, él me hizo notar la diferencia entre gusto (de hecho hablamos de sentido del gusto) y sabor , que viene a ser el conjunto del gusto básico con el aroma...
La realidad es que en los diccionarios , no se hace tal diferencia:
RAE
gusto. (Del lat. gustus).
1. m. Sentido corporal con el que se perciben sustancias químicas disueltas, como las de los alimentos.
2. m. Sabor que tienen las cosas
sabor.(Del lat. sapor, -ōris).
1. m. Sensación que ciertos cuerpos producen en el órgano del gusto.

MARIA MOLINER
gusto. (Del lat. gustus)
1 m. Sentido corporal localizado en la lengua, con el que se percibe el *sabor de las cosas. Paladar. Arregostarse, catar, degustar, gustar, paladear, *probar, relamerse, saborear.  *Sabor.
2.("Tener, Sentir") Sensación determinada experimentada con ese sentido. *Sabor.
sabor.(Del lat. sapor, -ōris).
1 m. Cualidad de las cosas que producen sensación en el órgano del gusto: "Una sustancia sin olor ni sabor". Cualquier modalidad distinguible de esa sensación: "Sabor de naranja". Gusto

En realidad esta diferencia es importante para los que nos dedicamos a catar, degustar...Yo voy a intentar transmitir estas sutiles diferencias a quien este interesado.

Yo hace tiempo que me arregoste a estos pequeños placeres.(Vamos que les tome gusto)
Nunca te acostaras sin saber una cosa más.

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Garnacha blanca

Los que me leéis habitualmente ya sabéis mi predilección por los vinos blancos, hoy voy a hablaros de una variedad de origen español y que se cultiva principalmente en la parte noreste de la península: la Garnacha blanca, es abundante en Tarragona y algunas zonas de Aragón, también se cultiva en Rioja y Navarra. Es considerada la variedad principal en las denominaciones de origen Alella, Costers del Segre, Tarragona y Terra Alta, en esta última tienen un distintivo de garantía “Terra alta Garnatxa blanca” que han de ser 100% de esta variedad y obtener una calificación de muy buenos tras ser  probados por el consejo regulador. También se cultiva  en la zona Pirineos Orientales de Francia (Languedoc-Rousillon…)con el nombre de Grenache Blanc.

Al parecer esta variedad es una mutación de la garnacha tinta, aunque tienen algunas características similares también existen diferencias además del color propiamente dicho, por ejemplo su  rendimiento, que oscilan entre los 4,5 y 5 kilos por cepa, son bastante más altos que en el caso de la Garnacha Tinta, menos sensible al corrimiento del racimo y, en general, es mucho más vigorosa y resistente a las enfermedades que atacan a la vid.

Antes se usaba principalmente en mezclas y cuando se elaboraba como monovarietal producía  vinos de poco color y aroma y pero con buena estructura. Hoy en día se elaboran con ella vinos extraordinarios usualmente de color amarillo pajizo que a veces presenta destellos dorados, si el grado de maduración era el adecuado, suelen ser ricos en alcohol ; aptos para fermentación en barrica, o leve crianza; poseen  sutiles aromas de fruta madura sobre un fondo de retama y recuerdos a monteo, según la zona de producción los aromas pueden incluir frutos secos y toques anisados. En boca son equilibrados, glicéricos y estructurados, a veces algo cálidos.

He de confesar que aunque siempre tiendo a destacar los aragoneses, esta vez he de decir que me gustan más las Garnachas blancas elaboradas en Tarragona.

La última que he probado fue el Santbru blanc  2009 (D.O.Montsant), impresionante.

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