Cavas, Champagnes y espumosos de calidad

En estas fechas en las que aumenta el consumo de espumosos voy a intentar explicaros brevemente su elaboración y clasificación.
Como ya comente en el post sobre el Moscato d'Asti el cava y el champagne se elaboran utilizando el Método Champanoise, resumiendo este método consiste en elaborar primero un vino tranquilo(blanco o rosado) y después se le añaden levaduras y pasa una segunda fermentación en botella( la botella está tapada herméticamente de modo que el carbónico que se produce queda integrado en el vino) más tarde se procederá al degüelle( básicamente para eliminar las levaduras muertas) en este proceso se pierde algo de vino por lo que hay que rellenar las botellas con "licor de expedición", este es el vino tranquilo que se había elaborado  al que se le puede añadir algo de azúcar, según la cantidad de azúcar añadida tendremos
Brut Nature: no se le añade azúcar tras el degüelle puede contener hasta 3gr/litro(residual)
Extra Brut: hasta 6 gramos azúcar por litro.
rut: hasta 12 gramos.
Extra Seco: entre 12 y 17 gramos de azúcar.
Seco: entre 17 y 32 gramos.
Semi Seco: entre 32 y 50 gramos.
Dulce: más de 50 gramos de azúcar por litro.
esta es la denominación en España, en Francia nos encontramos:
Ultra Brut/ Extra Brut/ Brut Zero/ Brut Nature/ Brut Sauvage
das estas denominaciones son las que pueden encontrar en la etiqueta de una botella de champagne a la que no se le ha añadido azúcar.
Brut .hasta 1,5% de azúcar.
Extra Dry/ Extra Sec: puede contener hasta 2% de azúcar.
Dry/ Sec: Contiene hasta 4% de azúcar.
Demi-Sec: puede contener hasta 8% de azúcar.
Soux : alcanza valores de 10% de azúcar.
Otro dato a tener en cuenta es la crianza así un Cava ha de tener una crianza mínima de 9 meses, para ser
Cava Reserva crianza mínima 15 meses y 30 meses si se trata de un Cava  Gran Reserva , (esta solo puede presentarse en Brut ,Extra brut y  Brut Nature

La Denominación Champagne corresponde a la denominación de origen , en Francia existen otros espumosos de calidad elaborados en otras zonas por lo que no pueden llamarse Champagne, igualmente en España existe la D.O.Cava pero esta no corresponde a una sola zona, os cuento en España se elaboraban espumoso utilizando el método champanoise y se les llamaba "champaña", llego el momento de regular y se creo la D.O a la que se acogieron todos aquellos que en ese momento lo producían así La “Región del Cava” está formada por un total de 159 municipios de las provincias de Barcelona, Tarragona, Lerida , Gerona , La Rioja ,Álava, Zaragoza , Navarra , Valencia  y Badajoz , que en su con junto configuran la zona de producción delimitada del Cava y, por tanto, son los únicos con plena capacidad legal para producir este tipo de vino espumoso y comercializarlo bajo este nombre.

Decir que en España existen otros espumosos  de calidad(algunos muy buenos)


aquí os pongo dos fotos de espumosos aragoneses que no son cava y están buenísimos











Sabed que también hay bodegas que elaboran en la DOCava y luego etiquetan  en su zona con lo que a veces nos inducen a error.

Beber lo que queráis pero siempre con moderación y en buena compañia

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Yo y el Syrah, una historia de odio y amor

Cuando yo empece a aficionarme al vino iba probando nuevos vinos y variedades, aquellas que podía permitirme ...al principio con más pasión que criterio, eso lo he ido adquiriendo con el paso del tiempo; hasta entonces me regia por lo que decían las revistas, los críticos y posteriormente los profesores de los cursos de cata que realizaba.

En el año 202 durante el curso de sumiller catamos muchos vinos pero recuerdo con nitidez el día que probamos un Syrah con un claro aroma a col hervida, yo lo califique como un defecto pero el profesor me dijo que no que era un aroma característico de la variedad por lo que yo solté un rotundo "pues entonces la Syrah no me gusta". Aún hoy algunos compañeros me lo recuerdan.

Mi reconciliación con la variedad se produjo cuando probé el Syrah-Shiraz de Enate(D.O.Somontano), "ESTO SÍ" .Os comento las dos formas de escribir la variedad se deben a su origen Syrah en Francia ( se considera originaria del Rodano) y Shiraz en Australia, de hecho este vino está elaborado con uvas procedentes de viñas de clones originarios de ambos países.

Se me ocurrió escribir esto el otro día que nos bebimos una botella que nos había regalado Ramón la última vez que estuvimos en su restaurante (El Bodegón , Daimiel; si estáis por allí no dejéis de ir), se trataba de un "Magnificus 2006" de Pago Guijoso y hace honor a su nombre.

Estos vinos rondan los 22-24€, pero que conste que he probado syrah bastante más económicos y muy bien elaborados.¡ Vamos que ahora me encanta!.

Por destacar algunos aromas característicos de esta variedad citaría las flores azules(violetas), frutas de bosque(frambuesa, mora),soto bosque, cacao, tabaco, cuero... No olvidéis que los aromas varían dependiendo de la zona y  con la elaboración y crianza, en los Shiraz australianos se considera signo de calidad el aroma a pimienta.

Así pues lo que empezó fatal ha evolucionado muy bien. Dad siempre otra oportunidad a los vinos que no os gusten y sobre todo id desarrollando vuestro propio criterio, los maestros también se equivocan.

NOTAS: lo primero pediros disculpas por tardar tanto en publicar, prometo mejorar la frecuencia.

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