Apunto de acabar el año quería escribir algo especial y por fin rebuscando en mis recuerdos he encontrado
las sensaciones del momento en que probé por primera vez Inniskillin , vino de hielo de Canadá... un pequeño gran placer que yo disfrute gracias a las ventajas de dedicarme a lo que me gusta (me invitaron los de la distribuidora).
Así que os voy intentar tentar a que los probéis si aún no habéis tenido la ocasión y de paso aclarar que algunos vinos no son tan de hielo como proclaman en su etiqueta.
¿De donde son originarios?
Como estoy un poco ñoña os cuento la versión “romántica” : en aquella época un señor a caballo, a modo de correo, anunciaba que había llegado el momento de vendimiar. Aquel año cayó enfermo y no pudo dar el aviso. Cuando por fin pasó cabalgando por los viñedos, una helada había congelado la uva y el mosto surgió excepcionalmente concentrado y dulce.
Los vinos de hielo se producen tradicionalmente en Alemania y Austria, al parecer desde 1794 se elaboran en la región de Franconia( Baviera, Alemania) al principio por casualidad y ya en 1858 Rheingau.Schloss Johannisberg, una bodega instalada en la zona desde el siglo VIII, realizó a conciencia el primer vino de hielo, aunque desde entonces hasta el siglo XX su elaboración fue muy escasa.
El término eiswein aparece por primera vez en la ley del vino alemán en 1971 y tiene legislación especifica en este país desde 1982 y en Canadá desde 1983
¿como se producen?
Sabemos que en el hemisferio norte la vendimia suele realizarse entre Agosto y Octubre, en el caso de los vinos de hielo las uvas se recogen entre Diciembre y Enero y a veces incluso Febrero.
Decir que normalmente las viñas han sufrido varias heladas antes de su vendimia, así se aseguran de la total congelación de las uvas. Esto por supuesto influye en la calidad del vino como también lo hace la temperatura a la que se realiza el prensado, por ley en Canadá se exige hacerlo a -8º y en Austria y Alemania a -7 (excepto en Mosela -6). Por ello se vendimia de noche e incluso se prensa en el propio viñedo; el prensado puede durar horas y la fermentación meses.
¿que uvas se usan en su elaboración?
las dos variedades principales son Riesling y Vidal (la más usada en Canadá); también se usan Gewürztraminer, Chardonnay y Cabernet Franc.
características de los vinos de hielo
son untuosos, glicericos...de jóvenes abundan los aromas frutales(cítricos y frutas blancas en los alemanes y frutas exóticas en los canadienses) y conforme envejecen aparecen especias, minerales, frutas escarchadas...
Toda una apasionante complejidad de aromas y sabores.
Los vinos de frío españoles
Hace ya bastante tiempo que Gramona comenzó a elaborar sus "Vi de Gel" emulando a estos vinos usando la crioextracción (es decir congelado el mosto) además de realizar la vendimia tardía; ahora "Vi de Glass" para dejar claro que no son vinos de hielo. Los he probado y me encantan buena relación calidad precio
Sin embargo otros productores usan este termino, citar por ejemplo Baltasar Blanco de hielo que en realidad es un vendimia tardía.
En la actualidad si hay algunas bodegas españolas que cosechan sus uvas tras las heladas(desconozco si una o varias) y elaboran vinos de hielo uno de ellos en Rueda donde la Bodega Vidal Soblechero elabora el Ice Clavidor a partir de un viñedo de verdejo situado cerca de los 800 metros de altitud, otro es el Malizia, de Bodegas San Prudencio en La Rioja Alavesa, un vino de hielo de las uvas tintas tempranillo y garnacha de viñedos situados en las faldas del monte Laturce, a 870 metros de altitud.
¿Porqué Inniskillin, icewine?
Hablar de los vinos de hielo en Canadá es hablar de Inniskillin, en 1991 recibió el " Grand prix d'Honour du Bordeaux" a su añada 1989 de Icewine de Vidal, convirtiendose en el primer vino de hielo en conseguir tal honor.
Bueno, que como veis el frío tiene algunas cosas buenas.
